La torta verde di nonna Pierina

La torta verde è una ricetta del Ponente Ligure che ho scoperto durante un soggiorno estivo da amici nell’imperiese. E’ la “cugina” della torta Pasqualina e si prepara con uova, formaggio, riso, bietola e zucchine trombette di Albenga. Una vera squisitezza del Ponente Ligure che si può preparare anche la sera prima, in comodo anticipo, e gustare fredda o tiepida il giorno dopo. La sfoglia che racchiude il ripieno è la pasta matta, molto tipica nella cucina genovese, che si prepara con farina, acqua e un po’ d’olio.